Roy Fares cupcakes med maräng och choklad!

Mästarkonditorn Roy Fares har gjort bakverk till en konst. Prova hans cupcakes med digestivebotten, chokladmuffins och läckert marängtäcke.

Du behöver:

Cupcakes:

Bottnar:

  • 50 g smör
  • 100 g digestivekex (8 st)
  • 15 g strösocker (1 msk)
  • 100 g hyvlad mörk choklad
  • 48 minimarshmallows

 

Småmuffins:

  • 140 g vetemjöl (2 1/4 dl)
  • 170 g strösocker (2 dl)
  • 45 g kakao (1 dl)
  • 3 g vaniljsocker (1 tsk)
  • 2 g bakpulver (1/2 tsk)
  • 2 g bikarbonat (1/2 tsk)
  • 3 g salt (1/2 tsk)
  • 55 g ägg (1 st)
  • 125 g mjölk, 3 % (1 1/4 dl)
  • 45 g vegetabilisk olja (1/2 dl)

 

Italiensk maräng:

  • 125 g äggvita (4 st)
  • 75 g vatten (3/4 dl)
  • 210 g strösocker (2 1/4 dl)

Så här gör du:

Bottnar

  1. Sätt ugnen på 170 grader, varmluftsfunktion.
  2. Lägg cupcakeformar i en cupcakeplåt eller använd dubbla formar på en vanlig plåt.
  3. Smält smöret i en kastrull.
  4. Smula digestivekexen och lägg smulorna i en bunke. Tillsätt socker samt smör och blanda. Fördela smulblandningen i formarna och jämna till ytan med baksidan av en sked.
  5. Grädda mitt i ugnen i 4 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och strö hyvlad choklad i varje form. Lägg på 4 minimarshmallows så snart chokladen har smält.

 

Småmuffins

  1. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke.
  2. Vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott och blanda tills det blir en slät smet. Fyll formarna till drygt ¾ med smet och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
  3. Låt svalna helt.

 

Italiensk maräng

  1. Vispa äggvitan till ett hårt skum i en bunke.
  2. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll direkt och i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa på medelhastighet tills marängen är kall.
  3. Spritsa eller stryk på maräng på varje cupcake och bränn av den med en gasbrännare.

Receptet är hämtat från Roy Fares bok United states of cakes (Bonnier Fakta).

Pinterest Instagram Print

Mest lästa artiklar