Recept: Fish and chips

Fish and chips

Du behöver:

Friterad fisk

• 4 torskfiléer à 150–200 g
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• ½ krm vitpeppar
• 1 ägg
• 2 dl panko
• olja att fritera i
• 1 lime
• flingsalt

Majonnäs

• 2 äggulor
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 dl matolja
• salt och peppar

Remouladsås

• 1 sats majonnäs 
• 1 krm currypulver
• ½ rivet äpple
• 3 msk hackade blandade pickles
• 2 msk hackad kapris
• salt
• limesaft

Mynta-ärtcrème

• 500 g frysta gröna ärtor
• 100 g smör
• 2–3 kvistar grön mynta
• ½ tsk salt

Till servering

• pommes frites

Missa inte godaste efterrätten: friterade äppelringar med glass

Gör så här:

Friterad fisk: Blanda mjöl, salt och peppar i en tallrik, vispa upp ägget i annan tallrik och häll panko i en tredje. Dela filéerna på längden och vänd dem i mjölblandningen, sedan i äggvispet och slutligen i panko. Värm oljan till ca 170 grader i fritös eller en kastrull. Om du friterar i kastrull, välj en hög och rymlig och ha alltid ett lock till hands. Fritera 2–3 fiskar åt gången tills de är gyllene, ca 3 minuter. Lägg dem på hushållspapper eller galler och låt rinna av ordentligt.

Remouladsås: Blanda curry och äpple. Rör ner majonnäsen tillsammans med pickles och kapris. Blanda och smaka av med salt och limesaft.

Mynta-ärtcrème: Smält smöret. Hetta upp ärtorna i det varma smöret och lägg i myntabladen. Mixa med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt. Servera med pommes frites.

Friterat: Konsten att fritera allt (Norstedts förlag).