Du behöver (4 portioner):
- 1 gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 1/2 purjolök
- 400 g potatis
- 300 g morötter
- 1/2 fänkål
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- 1 g saffran
- 1 tsk chiliflakes
- 2 msk tomatpuré
- 3 dl alkoholfritt vitt vin
- 5 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk fiskfond buljong
- 300 g färsk laxfilé
- 300 g färsk torskfilé
- 240 g handskalade räkor
- 500 g blåmusslor
- 1/2 msk färsk timjan
- 1/2 citron
- 4 krm salt, finkornigt
- 2 krm svartpeppar
Gör så här:
- Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och grovhacka purjolök. Skala och tärna potatis och morötter och skölj och grovhacka fänkål.
- Hetta upp olja och smör i en kastrull och fräs lök, vitlök, purjolök, fänkål, potatis och morötter tillsammans med saffran och chiliflakes under omrörning i ca 2-3 min.
- Tillsätt tomatpuré och fräs 30 sek under omrörning.
- Tillsätt vitt vin och låt puttra i ca 4-5 min.
- Tillsätt vatten, grädde och fond och låt soppan sjuda under lock i ca 20 min.
- Tärna laxen och torsken och krydda med lite salt. Sila av räkorna.
- Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som är trasiga och som inte stänger sig när man knackar på skalet.
- Repa av timjanblad så att du får ca 1/2 msk.
- Lägg ner lax, torsk och musslor i soppan och låt sjuda i ca 5 min. Lägg ner räkor och timjan och smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar.
- Lägg upp fisksoppan i skålar och servera gärna med baguette och en klick aioli.
Receptet är hämtat från Mathem.se
Bouillabaisse lagades från början på olika fiskar som blivit över av dagens fångst.
Foto: Istock
Fakta om bouillabaisse – fiskarnas fiskgryta
- Bouillabaisse är en fiskgryta med ursprung i franska kuststaden Marseille. Där brukade den tillagas av fattiga fiskare, med fiskarna som de inte lyckats sälja under dagen, det vill säga “man tager vad man haver”.
- Denna fiskgryta brukade de äta med en kryddig majonnäs och franskt bröd som doppades i grytan.
- Namnet ”bouillabaisse” kommer från ordet bouillir (fiskben) som användes till att koka buljong till soppan, och abaisser (att sänka) som man gjorde med värmen efter att man lagt i fisken.
- När populariteten ökade för bouillabaissen och den började serveras på finkrogarna tillsattes också en expertgrupp av fiskare, krögare och matskribenter för att bestämma vilka ingredienser som bör ingå i en äkta bouillabaisse. Minst fyra sorters färsk fisk och skaldjur skall ingå, samt potatis, olivolja, vitlök, saffran, fänkål, persilja, tomater, peppar och salt.
- Till fiskgrytan serveras vanligtvis skivor av baguette rostade i olivolja och vitlök, och rouille – aioli smaksatt med saffran och färsk chili.
Källa: Matklubben.se, Mathem.se
