Tareq Taylor: ”Godaste hummusen någonsin!”

Här är den! Hummusen som får kocken Tareq Taylor att gråta av lycka! Receptet kommer från en palestinsk hummusmästare som Tareq hälsade på under sin matresa i Jerusalem.

Hummus – Kikärtsröra

1 stor sats

Du behöver: 

  • 500 g torkade kikärtor
  • 2 tsk bikarbonat
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 gröna chilifrukter (spansk peppar)
  • 1 dl finhackad färsk bladpersilja
  • 3 citroner, färskpressad saft
  • ca 2 dl ljus tahini
  • 1 tsk salt
  • ca 3 dl vatten från kikärtskoket

Till servering:

  • olivolja
  • hackad färsk
  • bladpersilja
  • en nypa paprikapulver

Gör så här:

1. Blötlägg kikärtorna i kallt vatten med 1 tsk bikarbonat kvällen innan. Låt stå över natten.

2. Häll av blötläggningsvattnet, skölj kikärtorna och koka dem sedan i rikligt med nytt vatten tillsammans med ytterligare 1 tsk bikarbonat på låg värme i cirka 1 timme. Ta bort skummet som bildas med en sked och tillsätt mer vatten om det behövs. Det får inte koka torrt. Låt kikärtorna svalna i kokvattnet.


ANNONS

Vi i Villa Julkalender

3. Skala och pressa vitlöksklyftorna och mixa dem tillsammans med chili, persilja och citronsaft.

4. Häll av det mesta vattnet från kikärtorna, men spara lite att späda med. Ta undan några hela kikärtor och mixa resten tillsammans med lite av kokvattnet i några minuter till en slät kräm. Tillsätt det mixade, tahini och salt. Smaka av med mer salt om det behövs och eventuellt mer citronsaft. Om hummusen blir för tjock kan den tunnas ut med lite av kokvattnet från kikärtorna.

5. Lägg upp hummus på en tallrik. Garnera med de hela kikärtorna och ringla över olja. Toppa med hackad persilja och lite paprikapulver.

Tips!

Hummus kan både serveras som ett tillbehör och som en egen måltid i sig tillsammans med bröd och grönsaker. Om du inte har kokat egna kikärtor utan vill köpa färdigkokta, ta då fyra burkar. 

Ur boken ”Tareq Taylors matresa: med rätter från Jerusalem och min familj” av Tareq Taylor (Bonnier fakta, 2021).

Läs också: Tareq Taylor: ”Mat ska vara enkelt!”


Vill du läsa fler artiklar som den här?

Prenumerera på vårt nyhetsbrev och få våra erbjudanden – det är gratis!

TV: Redaktionens bästa klipp!

Mest lästa artiklar