Mustig lammgryta med bengaliska kryddor

Sugen på ett smakrikt långkok med mört kött? Grytan nihari lagas på lamm eller nöt och har en hetta som värmer i höstmörket. Servera gärna med nygräddat naanbröd.

nihari

I kokboken Masala mama utforskar Rizwan Qadery matkulturen i sina föräldrars hemland Bangladesh och ger oss en introduktion till det bengaliska köket. Vi fastnade särskilt för denna kryddig lammgryta.

Nihari

Du behöver:

(2–4 portioner)

  • ca 1 kg lammlägg
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk riven vitlök
  • 1⁄2 dl riven gul lök
  • 1 hel chili, snittad utan att delas
  • 1 tsk mald nejlika
  • 1 tsk mald kanel
  • 1 krm finriven muskot
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk chilipulver
  • 1⁄2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk salt
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 tsk malda fänkålsfrön
  • 8 pepparkorn, malda
  • 2 långpeppar, malda
  • 2 lagerblad
  • 2 gröna kardemumma-
  • kapslar
  • 4 msk ghee alt. 2 msk neutral olja
  • 3 1⁄2 dl vatten

Topping:

  • 1 dl hackad koriander
  • 4 cm ingefära, strimlad

Serveringsförslag:

  • naanbröd
  • lime

Gör så här:

  1. Lägg lammläggen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt ingefära, vitlök, lök, chili, alla torkade malda kryddor, lagerblad och kardemumma. Massera in i lammet.
  2. Tillsätt ghee (eller annan olja) och stek i cirka 10 minuter på medel­värme. Rör runt några gånger så att kryddorna inte bränner fast i botten.
  3. Tillsätt 3 1⁄2 dl vatten och täck med lock. Tillaga i totalt 2 1⁄2 timme på låg värme. Låt puttra med lock de första 2 timmarna, lyft sedan av locket den sista halvtimmen. Vänd på lammläggen varje timme.
  4. Lyft av lammläggen, lägg upp på fat och toppa med sky, koriander och ingefära. Servera gärna med naan och lime.

Receptet är hämtat från boken Masala mama av Rizwan Qadery (Natur & Kultur, 2023).


Vill du läsa fler artiklar som den här?

Prenumerera på vårt nyhetsbrev och få våra erbjudanden – det är gratis!

Mest lästa artiklar