I kokboken Masala mama utforskar Rizwan Qadery matkulturen i sina föräldrars hemland Bangladesh och ger oss en introduktion till det bengaliska köket. Vi fastnade särskilt för denna kryddig lammgryta.
Nihari
Du behöver:
(2–4 portioner)
- ca 1 kg lammlägg
- 1 msk riven ingefära
- 1 msk riven vitlök
- 1⁄2 dl riven gul lök
- 1 hel chili, snittad utan att delas
- 1 tsk mald nejlika
- 1 tsk mald kanel
- 1 krm finriven muskot
- 2 tsk mald koriander
- 2 tsk chilipulver
- 1⁄2 tsk gurkmeja
- 2 tsk salt
- 1 msk mald spiskummin
- 1 tsk malda fänkålsfrön
- 8 pepparkorn, malda
- 2 långpeppar, malda
- 2 lagerblad
- 2 gröna kardemumma-
- kapslar
- 4 msk ghee alt. 2 msk neutral olja
- 3 1⁄2 dl vatten
Topping:
- 1 dl hackad koriander
- 4 cm ingefära, strimlad
Serveringsförslag:
- naanbröd
- lime
Gör så här:
- Lägg lammläggen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt ingefära, vitlök, lök, chili, alla torkade malda kryddor, lagerblad och kardemumma. Massera in i lammet.
- Tillsätt ghee (eller annan olja) och stek i cirka 10 minuter på medelvärme. Rör runt några gånger så att kryddorna inte bränner fast i botten.
- Tillsätt 3 1⁄2 dl vatten och täck med lock. Tillaga i totalt 2 1⁄2 timme på låg värme. Låt puttra med lock de första 2 timmarna, lyft sedan av locket den sista halvtimmen. Vänd på lammläggen varje timme.
- Lyft av lammläggen, lägg upp på fat och toppa med sky, koriander och ingefära. Servera gärna med naan och lime.
Receptet är hämtat från boken Masala mama av Rizwan Qadery (Natur & Kultur, 2023).
