Japanskt mjölkbröd har en liknande textur som brioche, men innehåller betydligt mindre smör. Hemligheten bakom det mjuka och luftiga resultatet är en speciell fördeg, gjord på kokande vatten och mjöl, som får stå svalt över natten. Här får du Fredrik Nyléns recept som tar dig rakt till Tokyos bagerier – och som garanterat gör succé vid matbordet.
Japanskt mjölkbröd
Du behöver:
(1 bröd)
Dag 1 – fördeg
- 1 dl (60 g) vetemjöl special
- 0,75 dl vatten
Dag 2
- 12,5 g jäst
- 1,5 dl rumsvarm mjölk
- fördegen från dag 1
- 3 dl (180 g) vetemjöl special
- 10 g rumsvarmt smör
- 1 msk strösocker
- 1 tsk salt
- + 1 ägg till pensling
Gör så här:
Dag 1
1. Häll mjölet i en liten skål. Koka upp vattnet, häll det över mjölet och rör ihop till en klistrig deg. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten, minst 10 timmar.
Dag 2
2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med mjölken. Tillsätt fördegen, mjöl, smör, strösocker och salt. Knåda till en smidig deg i maskin i cirka 10 minuter eller dubbla tiden för hand.
3. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
4. Tippa ut degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 7 lika stora bitar.
5. Smöra en bakform, cirka 20 cm i diameter, med avtagbara kanter (springform). Rulla degbitarna till släta bollar och lägg dem i formen. Täck med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 60 minuter.
6. Sätt ugnen på 175 grader.
7. Pensla brödet med lätt uppvispat ägg och grädda det i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
8. Låt brödet svalna något under bakduk innan du lossar det från formen.
Recept ur kokboken ”Var dags bröd” av Fredrik Nylén (Bonnier fakta, 2025).
Läs också: Ramensoppa med majs, purjolök och krämig misobuljong