Perfekt plockmat! Dessa kroketter kan du förbereda innan och frysa in eller låta vila ett dygn i kylen. Sedan friterar du dem krispiga strax innan servering, tipsar Klara Ingemyr.
Ostig kronärtskocksboll
Du behöver:
(10–15 st)
-
1 burk inlagda kronärtskockor i vatten à cirka 300 g
-
1 vitlöksklyfta
-
1 dl finriven parmesan
-
1 dl finriven prästost
-
3 msk färskost
-
saft från ½ liten citron
-
1 tsk salt
-
2 krm svartpeppar
-
2 dl vetemjöl
-
3 ägg
-
3 dl panko
-
2–3 dl rapsolja till fritering
Gör så här:
1. Häll av vattnet från kronärtskockorna, krama gärna ur dem så att de inte är så blöta. Hacka kronärtskockorna smått och lägg i en skål. Riv vitlök och ost över kronärtskockorna. Rör ihop tillsammans med färskost, citronsaft, salt och peppar.
2. Häll vetemjöl och panko i varsin skål, och knäck äggen i en tredje. Vispa ihop äggen snabbt. Forma kronärtskocksröran till mindre bollar och vänd dem en och en först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
3. Hetta upp rapsolja till 180 grader i en mindre kastrull. Använd en termometer eller testa att lägga ner en liten bit bröd eller panko för att se så att oljan är nog varm. Lägg försiktigt ner bollarna i oljan och fritera tills gyllene. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper eller galler.
4. Servera kroketterna direkt, med någon god kräm att doppa dem i om du vill, eller bara lite färskost, crème fraiche eller majonnäs.
Recept ur kokboken 100 små rätter i säsong av Klara Ingemyr (Mondial, 2025)
Läs också: Ceviche med avokadosalsa och nachos