Vegolyx! ”Mästerkocken”-Matilda Klarqvists goda morotsrätt

Matilda Klarqvist, som vann Sveriges Mästerkock 2025, sätter grönsakerna i centrum i sin kokbok ”Queen Green”. I den här vackra rätten får hon morötterna att skina på en bädd av hummus på vita bönor och stekta, misokryddade linser.
Matilda Klarqvist bjuder på en smakrik morotsrätt med flera olika texturer. Foto: Ulrika Pousette

Matilda Klarqvist, som vann Sveriges Mästerkock 2025, sätter grönsakerna i centrum i sin kokbok ”Queen Green”. I den här vackra rätten får hon morötterna att skina på en bädd av hummus på vita bönor och stekta, misokryddade linser.

”Rätten som gjorde mig till Morots-Matilda! Det var här allt började: min önskan att maximera varje råvara till dess fulla potential. Jag älskar att bygga på höjd så att man får med alla smaker i varje tugga. Alla komponenter har sin funktion och hela moroten är med”, skriver Matilda Klarqvist i sin kokbok ”Queen Green” – och här bjuder hon på receptet!

Morot och bönor

Du behöver:

(4 portioner)

  • 10 morötter (ca 1 kg)

  • 3 msk + 1 liter neutral olja

  • 15 cm rättika

  • 1 dl vatten

  • 1 citron, saft

  • 3 msk + 2 msk risvinäger

  • 2 msk + 1 dl strösocker

  • 1 msk riven ingefära

  • 400 g röda linser (okokta)

  • 50 g smör

  • 1 vitlöksklyfta

  • 2 msk misopasta

  • 380 g kokta vita bönor (avrunnen vikt)

  • 1 msk sesamolja

  • 1 tsk + ½ tsk + 1 tsk + 1 tsk salt

  • 1 msk + 1 dl japansk soja

  • 1 dl majsstärkelse

  • salt och svartpeppar

  • thaibasilika till garnering

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Skala morötterna men spara skalet till garnering.

  2. Skär 7 morötter i 2 cm tjocka slantar. Lägg dem på en plåt och ringla över 3 msk olja. Salta och peppra. Tillaga i cirka 20 minuter, tills de är gyllene men al dente i konsistensen.

  3. Skär resterande morötter i cirka 2 mm tunna skivor på längden, gärna med mandolin. Skala och skär rättikan i tärningar. Koka en lag på vatten, pressad citron, 3 msk risvinäger, 2 msk socker, riven ingefära och 1 tsk salt. Lägg den skivade moroten och rättikan i lagen och ställ undan till servering.

  4. Skölj och koka linserna hastigt, cirka 3 minuter. Häll av vattnet och stek linserna i smöret på medelvärme. Skala och riv vitlöksklyftan och tillsätt tillsammans med misopasta och ½ tsk salt. Fortsätt steka under omrörning tills linserna är krispiga.

  5. Mixa vita bönor, sesamolja, 1 msk soja och 1 tsk salt till en slät hummus.

  6. Koka ihop 1 dl soja, 1 dl socker, 2 msk risvinäger och 1 tsk salt i en stekpanna till en seg glaze. Lägg ner de ugnsbakade morötterna i stekpannan. Stek på medelvärme i 5 minuter, eller till glazen gått in i morötterna.

  7. Värm 1 liter olja till 160 grader i en kastrull. Vänd runt morotsskalen i majsstärkelse och fritera dem i omgångar till ett krispigt krus. Salta direkt.

  8. Lägg upp allt på tallrikar och toppa med thaibasilika.

Vegolyx! ”Mästerkocken”-Matilda Klarqvists goda morotsrätt - Vi i Villa

Recept ur kokboken ”Queen Green” av Matilda Klarqvist (Bonnier Fakta, 2025).

Vill du testa fler recept av Matilda? Läs också: No bake chèvre- och rödbetscake

Sandra Holmes