Hej Camilla! Du är känd för dina cookies, vad är knepet för att få dem så goda?
– Jag har många! Att använda rumstempererat smör, om man vill ha den segmjuka konsistensen. Majsstärkelse bidrar också till segheten. Överarbeta inte degen, för du vill inte aktivera glutenet, utan se bara till att de torra ingredienserna precis går ihop med resten. Låt sedan degen stå i kylskåpet i minst en timme. Ju längre tid den får stå i kylen, desto mer smak får den. De får en djupare karamellsmak tack vare farinsockret i degen, och man ska inte snåla med chokladen. Låt dem inte vara hårda när de kommer ut ur ugnen, de ska mest få lite färg längs med kanterna. Då har de en krispig kant med en seg, mjuk insida.
Vilka baktrender ser du just nu?
– Det finns två som verkligen dominerar. Dels är det den här Dubai-chokladen i olika format. Det är en kvinna i Dubai som driver Fix Chocolatier, som utvecklade en mjölkchokladkaka med en fyllning av krispiga, smörstekta filodegstrådar blandat med pistaschkräm. Det var ursprunget, och sen har folk bara gått bananas. Många har börjat göra egen, och skapat olika bakverk baserad på den. Själv lade jag upp en kladdkaka med den här smaken på mina sociala medier nyligen.
– Prinsesstårtan är också verkligen på tapeten. Jag tror det beror på att den blev så populär i USA. De gjorde den helt åt helvete (reds anm.: använde mascarpone istället för grädde) men sa: ”Oh, Swedish princess cake”. Sen kom Sturehof med sin prinsesstårta i glas, och på mitt café Sweets har vi gjort en prinsesstårta-cookie.
Har du något knep för att göra bra prinsesstårta?
– Jag är väldigt krass när jag äter prinsesstårta. Den måste ha mycket vaniljkräm, mer fyllning än bottnar, och den måste innehålla hallonsylt – jag tycker inte att det är gott annars! Och inte för tunt lager marsipan!
– Om man inte vill att prinsesstårtan ska svettas, vilket den lätt gör när den står i kylen, kan man pensla insidan av marsipanen med ett jättetunnt lager matolja, som inte har så mycket smak. Sen täcker du tårtan med den. På något sätt gör det så att marsipanen och grädden inte interagerar med varandra.
Kan du nämna några bakprylar som du inte klarar dig utan?
– Jag har kommit till insikt att jag ofta kan lösa det ändå. För när jag träffade min nuvarande partner och skulle baka hemma hos honom hade han ju ingenting. Trots det lyckades jag baka kalljästa frallor till nästa morgon. Det finns dock saker som gör bakningen enklare. Jag har alltid bunkar av glas, för de funkar till allt. Man kan smälta choklad och vispa maräng i dem utan att de blir förstörda.
– Och jag vet att det är en lyxpryl, men min hushållsassistent underlättar också mycket. Innan jag hade en sån tyckte jag inte att det var kul att baka bullar, för det var så jobbigt att knåda. Nu är det jätteskönt att bara kunna sätta på en maskin som gör det åt en medan man diskar.
Tycker din nya kille om att äta det du bakar?
– Det gör han, men nu har jag blivit instruerad att inte baka mer på ett tag, för han påstår att han har gått upp i vikt. Han gillar inte offentligheten, så jag kan inte ge mer detaljer om honom, men jag känner att jag är på en jättebra plats i livet just nu.
Berätta om din cafésatsning Sweets by Camilla!
– Det roliga är att det här var inte alls i min plan i livet. Jag har jobbat inom cafébranschen sedan jag var femton, och i min värld var det bara hårt slit och inte kul på något sätt. Så när mina följare frågade mig för länge sen om jag kunde öppna ett café, var mitt svar: ”Aldrig i livet!”. Men för ett par år sedan var det bara rätt tajming. Jag hade en idé jag gillade och hittade människor som jag ville jobba med.
– Vi började väldigt smått, på Torsgatan 31 i Stockholm med tolv sittplatser. Det räckte inte. Vi hade en galen kö i sex månader, och vi har fortfarande kö. Vi insåg att vi måste ha något större, där man kan sitta ner och njuta. Så vi öppnade ett café i Sturegallerian där vi har över 60 platser – men det räckte inte heller. Så nu har vi även öppnat i Mall of Scandinavia, och jag behöver landa lite i det här. Det är något helt annat att baka i så stora volymer, så jag lär mig väldigt mycket av det. Och det har gett mig en helt annan kontakt med mina följare, vilket är roligt.
Läs också: Kocken Stefan Ekengren: ”Så lagar du mina friterade hasselbackspotatisar”