Julskinka brukar både finnas kvar i kylskåpet och reas ut i matbutikerna efter jul. Men när man har ätit sig mätt på julmat passar det bra att hitta andra rätter där den hamnar i lite nytt sällskap.

Generation Waste, som arbetar för minskat matsvinn, tipsar till exempel om att julskinka fungerar alldeles utmärkt på en hemlagad pizza, pasta eller varför inte en röra som inspirerats av den franska klassikern jambon persillé? Blanda då finstrimlad julskinka, persilja, majonnäs och grov Roslagssenap och servera röran på ett gott vörtbröd.

Ännu mer inspiration bjuder vi på här i form av tre kreativa recept med julskinka signerade Scan.

Flatbread med rillette på julskinka

(För 4 personer)

Du behöver:

Till rilette:

500 g julskinka
2 st gula lökar
5 st vitlöksklyftor
3 st timjanstjälkar
3 st rosmarinstjälkar
50 cl julöl
2 dl kyckling- eller köttfond
1 msk majsstärkelse
1/2 dl vatten
100 g ister eller ankfett (kan uteslutas)
3 msk vitvinsvinäger
50 g smör

Till flatbread (kan ersättas med färdig pizzadeg):

5,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
1/2 tsk socker
3 dl gräddfil
3 msk god olivolja
2 st silverlökar
1 dl socker
1/2 dl ättika
1,5 dl vatten
4 st burrata (kan ersättas med mozzarella)

Gör så här:

Rilette:

1. Hacka löken och vitlöken fint och fräs till de mjuknar och får lite färg i en kastrull med smör.

2. Strimla först julskinkan fint och hacka den sedan grovt. Vänd ner skinkan i kastrullen med timjan och rosmarin, slå sedan på ölen och låt det puttra en aning.

3. Häll på fonden (eftersom skinkan är salt i sig, är det viktigt att fonden är saltfri eller har låg salthalt) och låt det puttra på låg värme tills det smakar gott.

4. Blanda vattnet och majsstärkelsen i ett glas eller i en liten skål, red av rilletten med majsstärkelseblandningen och låt puttra i några minuter.

5. Tillsätt ister (kan uteslutas), låt det smälta in och smaka av med salt och vinäger. Låt svalna något och ta sedan bort timjan- och rosmarinkvistarna och för över i en glasburk eller annan behållare.

Flatbread:

1. Blanda ihop alla torra ingredienser, men spara lite mjöl i en skål och vänd sedan ner gräddfilen och oljan.

2. Knåda till en kladdig deg och täck sedan skålen med en kökshandduk eller plastfolie och låt stå i 30 min.

3. Medan degen vilar kan du skära löken tunt på mandolin eller med en vass kniv. Koka ihop sockret, vattnet och ättikan och stäng av värmen. Lägg ner löken i den varma lagen och låt svalna.

4. Ta upp degen och knåda med resten av mjölet tills den blir smidig. Använd mer mjöl om den fortfarande är lite för kladdig.

5. Dela degen i fyra bitar och kavla till fyra tunna bröd, ungefär lika stora som din stekpanna.

6. Värm stekpannan och stek bröden utan fett på båda sidor tills den fått fin färg i ungefär 5 min.

7. Toppa bröden med några utspridda klickar rillette, burrata och silverlök. Avsluta med lite ringlad olivolja. Skär upp i bitar och ät som pizza.